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要更换知乎绑定的手机号码，可以按照以下步骤操作。
1、打开知乎，点击右下角的“我的”选项。
2、进入“我的”页面后，点击“设置”图标。
3、在设置页面中，找到并点击“账号与安全”选项。
4、点击“绑定手机”选项。
5、页面跳转后，会看到当前绑定的手机号码，点击“更换绑定手机”。
6、输入新的手机号码并获取验证码，输入验证码后提交更改请求。
7、提交请求后，知乎会发送一条确认短信到新的手机号上，按照短信提示进行确认操作。
8、确认成功后，即可完成手机号的更换。
步骤可能会因知乎版本或系统更新而略有变化，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看知乎的帮助中心或联系知乎的客服支持获取更多帮助。